Préparation
- Préparer un sirop en réunissant dans une casserole, l'eau, le sucre semoule, le jus de citron, la gousse et les graines de vanille (ouvrir la gousse en deux dans la longueur, puis gratter les graines).
- Porter à ébullition jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout.
- Equeuter et laver les fraises, les couper en 4. Les réserver dans un saladier.
- Lorsque le sirop est prêt défaire la gousse de vanille, puis verser le dans le saladier avec les fraises. Mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
- Réserver au réfrigérateur. La soupe doit être froide pour être servie.
- Couper finement les feuilles de basilic, les réserver
- Monter la crème liquide (froide) à l'aide d'un fouet ou d'un petit batteur. Ajouter le sucre en le versant en pluie lorsque la crème commence à monter. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit ferme. Ajouter le basilic.
- Dresser la soupe dans des assiettes creuses, au moment de servir ajouter au centre une quenelle de crème fouettée.
Vous pouvez remplacer la crème fouettée par de la faisselle de Brebis. |
