60 g d’amandes moulues

125 g de sucre glace

2 blancs d’œufs

1 pincée de sucre en poudre

625 g de fromage blanc

145 g de sucre

25 cl d eau

25 cl de coulis de fraise

Préparation

Macarons

• Préchauffer le four à 140°.
• Dans un saladier, tamiser les amandes avec le sucre glace.
• Dans un autre récipient, battre les blancs en neige. Lorsqu’ils ont une bonne consistance, ajouter le sucre en poudre.
• Incorporer délicatement le mélange d’amandes aux blancs à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la préparation est souple et brillante, la mettre dans une poche à douille.
• Former des petits cercles de pâtes de 3 cm de diamètre. Les laisser sécher légèrement pendant 20 min.
• Les faire cuire pendant environ 10 min. au four. Réserver.

Sorbet de fromage blanc

• Mélanger le fromage blanc, le sucre et l’eau, puis en turbiner la moitié dans une machine à glace.

Mousse au fromage blanc

• Mettre l’autre moitié du mélange dans un siphon à crème à chantilly. Mettre 2 cartouches de gaz et conservez au réfrigérateur.

Dressage de l’assiette

• Équeuter les fraises et les dressez entre les 2 coques de macarons avec de la mousse au fromage blanc au milieu. Ajouter un peu de coulis de fraise et la quenelle de glace.