4 tranches de foie gras de canard

500 g de cèpes

1 l de crème

50 cl de bouillon de volaille

10 g de sel

Poivre PM

10 cl de vin blanc

250 g d’épinards

Préparation

• Nettoyer les cèpes et les couper en dés. Les faire suer, ajouter le vin blanc et réduire.
• Mettre la crème, le bouillon, sel et poivre. Faire cuire pendant 30 min.
• Mixer et passer au chinois.
• Eplucher, laver et égoutter les épinards.
• Mettre dans une casserole une noix de beurre et les épinards, les assaisonner et les faire cuire.
• Poêler le foie gras 2 min. de chaque côté.
• Confectionner le capuccino avec la moutarde et la crème montée.
• Dresser.