300 g de sandre

80 g de riz arborio

1 oignon

1 carotte

150 g de moelle blanchie

25 cl de bouillon de volaille

12 cl de vin rouge

Préparation

• Couper la carotte et l’oignon en petite brunoise, faire suer à l’huile d'olive sans coloration.
• Ajouter le riz et le faire nacrer.
• Ajouter la moelle, couper en grosse brunoise et déglacer au vin rouge.
• Laisser le riz cuire jusqu’à évaporation du vin.
• Mouiller le risotto au fur et a mesure de la cuisson.
• Cuire le sandre coté peau bien saisi puis à feu doux.
• Finir la cuisson du risotto en le liant d’une bonne noisette de beurre.
• Poêler l’andouille dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse à feu doux (surtout ne pas retirer la peau de l’andouille).
• Le tout peut être servi avec un jus de bœuf assez réduit pour qu’il soit corsé.