1 Sainte-Maure de Touraine

3 feuilles de brick

20 g de raisins secs bruns

20 g de raisins secs blonds

20 g de cacahuètes

20 g de pignons de pin

20 g de pistaches

50 g de sucre

50 g de vinaigre de framboises

30 g de banyuls

30 g de beurre

Préparation

• Réaliser un caramel avec le sucre et quelques gouttes d’eau. Déglacer avec le vinaigre et le banyuls. Laisser réduire de moitié. A chaud mais hors du feu, y faire gonfler les raisins jusqu’à refroidissement.
• Torréfier à la poêle les autres fruits secs et les incorporer à la préparation.
• Préchauffer le four (thermostat 7).
• Tailler le fromage en six rondelles.
• Faire fondre le beurre.
• Couper les feuilles de brick en deux et les beurrer au pinceau.
• Garnir chaque demi-feuille avec le fromage de chèvre et le chutney. Les refermer soigneusement avec les piques en bois.
• Cuire au four jusqu’à belle coloration.
• Déguster chaud accompagné d’un mesclun.