Préparation

Financier :

• Incorporer et mélanger dans un plat les ingrédients dans l’ordre cité ci-dessus.
• Beurrer les moules à financier, puis les mettre au four (180°) pendant 10 min.

Asperges confites :

• Eplucher 12 asperges et les mettre dans une casserole avec le sirop de façon à ce qu’il recouvre les asperges.
• Faire bouillir le tout en y incorporant les filaments d’oranges. Prévoir env. 1 h de cuisson pour que les asperges soient confites.
• Réserver les asperges ainsi que les filaments d’orange dans le sirop jusqu’au dressage.

Crème mascarpone :

• Incorporer et mélanger dans un plat les ingrédients dans l’ordre cité ci-dessus.

Glace asperge :

• Eplucher les asperges et les cuire pendant env. 10 min.
• Réaliser une crème anglaise. 
• Rincer les asperges et les ajouter à la crème anglaise.
• Turbiner et réserver au congélateur.
• Dresser et ajouter la glace asperges au dernier moment.